Gastronomie

Published on janvier 9th, 2015 | by Anne-Fleur Andrle Stephan

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La galette des Rois: D’où est-ce que ça vient ?

La Galette des Rois est un rendez-vous incontournable (n’ayons pas peur des mots!) de la rentrée de janvier. Le premier dimanche de janvier, les clients se pressent à la boulangerie pour acheter ce met «précieux, » à partager en famille, entre amis, voire même tout seul pour les plus gourmands.

Enfant et fève

Une figurine de porcelaine. Photo par Photo-Alsace.com.

Ce gâteau célèbre l’épiphanie, l’arrivée des rois mages. Chaque année, le 6 janvier, on se retrouve pour « tirer les rois » ! Traditionnellement la personne la plus jeune va sous la table (en théorie, c’est la personne la plus innocente) et assigne chaque part aux personnes autour de la table. Cette distribution est particulièrement importante car la galette contient la fameuse fève ! Au début, cette fève était un fruit sec, puis fut remplacée au fur et à mesure des décennies au cours du 19ème siècle par des personnages en porcelaine, et aujourd’hui par des figurines en plastique. Il y a tellement de fèves différentes que les collectionner est devenu un passe-temps populaire et les collectionneurs se les arrachent !

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Une brioche avec fruits confits et parfumé aux fleurs d’oranger. Photo par Canalblog.com.

Selon les régions de France, la recette de la galette des Rois est légèrement différente. Dans le Nord, elle est faite de pâte feuilletée dorée accompagnée de différentes confitures ou même fourrée de fruits, de chocolat, etc., tandis que dans le Sud, il s’agit d’une brioche aux fruits confits parfumée à la fleur d’oranger. Dans le Sud d’ailleurs, il paraîtrait que la galette « du nord », à la frangipane, serait appelée péjorativement « la Parisienne » ! Bon, il n’y a peut-être pas autant de type de galettes des Rois que la France ne possède de fromages, mais il en existe bien des recettes différentes !

On en trouve aux Etats-Unis mais il est aussi facile de faire soi-même sa galette pour une dégustation encore plus conviviale ! Je vais partager avec vous une recette sympa que j’ai essayée et que j’adore venant de Marmiton.org :
http://www.marmiton.org/recettes/recette_galette-des-rois_10832.aspx

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 2 pâtes feuilletées
– 100 g de poudre d’amandes
– 75 g de sucre
– 1 oeuf
– 50 g de beurre mou
– quelques gouttes d’extrait d’amande amère
– 1 jaune d’oeuf pour dorer
– 1 fève !

Préparation de la recette :
• Disposer une pâte dans un moule à tarte, la piquer avec 1 fourchette.
• Mélanger dans un saladier tous les ingrédients (poudre d’amande, sucre, oeuf, beurre mou, extrait d’amande amère).
• Etaler le contenu du saladier sur la pâte, y mettre la fève (sur un bord, pour minimiser les chances de tomber dessus en coupant la galette!).
• Refermer la galette avec la 2ème pâte, et bien coller les bords.
• Dessiner au couteau dessus et dorer au jaune d’oeuf (dilué dans un peu d’eau). Percer le dessus de petits trous pour laisser l’air s’échapper, sinon elle risque de gonfler et de se dessécher. Enfourner à 210°C (th 7) pendant 30 min environ (surveiller la cuisson dès 25 min, mais ne pas hésiter à laisser jusqu’à 40 min si nécessaire).

Et vous, allez-vous tirer les Rois cette année ? Quelle(s) tradition(s) suivez-vous ? Allez-vous faire vous-même la galette ? Partagez vos recettes, astuces et expériences avec nous !

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About the Author

Coming from the "Far west" of France, Anne-Fleur grew up in Finistere (Brittany). Currently working in the hightech industry, she represents a French company specialized in smartglasses apps in the US. Engineer by training and based in Boston, she loves to get back to her Briton roots a couple of times a year. After graduating from the Université de Technologie de Compiegne, in France , she decided to pursue her studies in biomedical sciences at the graduate school of the State University of New York (SUNY) in Buffalo, NY. Driven by sciences and her desire to learn, Anne-Fleur hosted a radio show, "les échos de l'innovation" (literally innovation echoes) for a couple of years, offering debates and interviews, aiming to dissect misconceptions in science and technologies for the layman. Always thirsty for discovery, she loves traveling, initiating new projects and exploring the ocean, on a sailing boat or with her snorkel.



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