Gastronomie

Published on mai 17th, 2014 | by Isabelle Karamooz, Founder of FQM

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“Las Vegas: A Sophisticated New Palate” Reviewed by UC Berkeley Alumni Magazine in France

UC Berkeley, mon université! Récemment, j’ai été flattée quand une camarade de promotion, Claire Chabat, m’a demandé d’écrire un article au sujet de Las Vegas. L’article sera publié bientôt dans l’édition de juillet 2014 de la revue des anciens diplômés vivant en France. Pour voir le magazine en format PDF, veuillez cliquer sur le lien suivant http://lesgensberkeley.wordpress.com

Croyez-vous que Las Vegas ne soit que l’univers du jeu ? Les gens qui y vivent ne parlent pas que de jeu et de divertissement, ils parlent aussi de gastronomie.

De la gastromonie ? À Las Vegas ? Mais, oui!

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Photo par Isabelle Karamooz – L’élégant, contemporain design intérieur de L’Atelier de Joël Robuchon

En parlant de restaurants de renommées mondiales, nous pensons aussitôt au trois étoiles Michelin de Joël Robuchon qui se trouve maintenant dans le MGM Grand Hôtel. Quand j’ai demandé au chef exécutif Claude Letohic « quels ont été les grands changements notables depuis l’ouverture du restaurant en 2005, » il m’a répondu sincèrement : ” il y a de plus en plus de grands chefs français à Las Vegas. “

La cuisine française est devenue plus importante à Las Vegas et apparaît sous des formes extrêmement diverses. Les repas servis dans ces restaurants passent du très simple, comme le croque-monsieur traditionnel ou le coq au vin servi dans un bistro comme Mon Ami Gabi, aux mets les plus sophistiqués qui peuvent être composés de six à douze plats dégustations, ainsi que différents vins grands crus. Évidemment, ça reste une occasion exceptionnelle pour la plupart des gens.

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Photo par Isabelle Karamooz –  Chef exécutif Mathieu Chartron de Guy Savoy et Isabelle Karamooz

Ce qu’on aperçoit à Las Vegas, c’est que la gastronomie est devenue l’attrait de la ville pour les touristes et les habitants de Las Vegas. En 2006, le Master Chef Guy Savoy a ouvert un autre restaurant semblable de son célèbre restaurant épicurien au Caesars Palace. «Les gens comprennent mieux la cuisine française » a déclaré le chef exécutif Mathieu Chartron de Guy Savoy. « Ils ont une plus grande ouverture d’esprit. »

Ce simple fait a contribué à la diversité de la cuisine française maintenant disponible à Las Vegas.

Il est important de savoir que la cuisine française servie dans les restaurants à Las Vegas est une cuisine relativement simple qui favorise une grande qualité d’ingrédients frais et la préparation plutôt que des recettes complexes. Des restaurants comme Joël Robuchon, Guy Savoy, Mix, Le Cirque et Auréole utilisent des produits locaux et de saison autant qu’ils peuvent en puisant dans leur riche réseau de fermes biologiques basées en Californie. Des produits clés tels que le bar succulent de la mer, le turbo sauvage, le rouget et les truffes sauvages viennent de France et de l’Italie. Sans surprise, la France est aussi un grand fournisseur de fromages.

Cependant, vous devez regarder au-delà des ingrédients et des techniques pour comprendre vraiment ce qu’est l’expérience de la cuisine française. Pensez-y comme un plaisir comprenant des repas soigneusement préparés et chaleureusement partagés avec des amis et la famille autour d’une table.

Un bon exemple est le restaurant L’Atelier de Joël Robuchon. C’est un savant mélange de style japonais et de cuisine française classique. Ce style est fait de fine cuisine servie par le chef au comptoir où les clients se font face. Le décor est compatible avec les autres restaurants Robuchon : une cuisine ouverte dans le milieu de la pièce et une salle à manger faiblement éclairée avec des sièges rembourrés rouge.

Pour célébrer une occasion spéciale, vous pouvez décider de choisir le menu dégustation et commencer avec un amuse-bouche de foie gras qui est essentiellement du foie gras, réduction de vin de porto et de la mousse de parmesan. Le foie gras est riche tandis que le parmesan ajoute un goût épicé aux saveurs du plat. Il va certainement aiguiser votre appétit.

Avec le Las Vegas Restaurant Week de cet automne qui aura lieu la dernière semaine d’août et le festival de Las Vegas Uncork’d food & wine au mois de mai 2015, il vous reste suffisamment de temps pour essayer de nombreux restaurants français sans oubliez de retourner dans certains de vos restaurants préférés.

Cette année plusieurs restaurants français et de restaurants hauts de gamme participent à la célébration culinaire annuelle dans la ville. Voici quelques-uns de mes préférés :

Alizé au Palms Casino & Resort , 4321 West Flamingo road
Alizé est connu pour ses plats français classiques servis au 56ème étage avec un excellent service et une vue imprenable sur le Strip de Las Vegas. C’est pourquoi il est en premier sur ma liste de restaurants français à découvrir.

Le Cirque à l’hôtel Bellagio , 3600 Las Vegas Boulevard South
Le Cirque apporte une touche parisienne à Las Vegas dans une atmosphère chaleureuse et accueillante. Le service est excellent et les amuses-bouches, le chocolat et les desserts gratuits sont vraiment très bons.

Twist de Pierre Gagnaire à l’hôtel le Mandarin Oriental, 3752 Las Vegas Boulevard South
Twist propose un restaurant français classique dans le centre de Las Vegas. Il propose désormais un menu à prix fixe. Petits fours, poire et amande, noisettes caramélisées avec graines de sésame et crèmes glacées sont parmi les tentations sucrées.

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Photo par Isabelle Karamooz – Chef Steve Benjamin en action

L’Atelier de Joël Robuchon à l’hôtel MGM Grand, 3799 Las Vegas Boulevard South

J’ai été impressionnée ! Je recommande le menu de petites portions « dégustation. » Les portions sont petites mais c’est assez pour vous rassasier. Mes plats préférés sont le rouget mariné à l’huile d’olive vierge et de tomates, les ravioles de foie gras dans un bouillon de poulet chaud avec des herbes et de la viande et les hamburgers au foie gras avec poivrons caramélisés. Les burgers de foie gras ont été réalisés à la perfection. Demandez à parler au chef STEVE Benjamin, il vous permettra d’accroître votre expérience culinaire.

Guy Savoy à l’hôtel Ceasar Palace, 3570 Las Vegas Boulevard South
Un de mes restaurants préférés à Las Vegas. Le service fantastique et une excellente cuisine sont à un niveau jamais égalé. Comme toujours, cet établissement ne déçoit jamais. Si vous êtes à la recherche d’une nouvelle expérience culinaire, essayez le plat de monsieur Savoy : l’artichaut et la soupe de truffe noire.

Spago au Forum Shops à Caesars, 3500 Las Vegas Boulevard South

Situé non loin de l’entrée du Forum Shops du Caesars Palace, le Spago, l’un des nombreux restaurants du chef Wolgang Puck, propose une nourriture variée (influence française, italienne, américaine) et de très bonne qualité. Le cadre est plutôt classe. J’ai eu un coup de cœur pour l’entrée de crevettes croustillantes. Pour la petite anecdote, le chef des cuisines est un Français, Eric Klein, qui vient d’Alsace et propose parfois une choucroute au menu.

Jaleo à l’hôtel Cosmopolitan , 3708 South Las Vegas Boulevard
Éclectique et gastronomique et simple. Jaleo est l’endroit idéal pour manger des tapas espagnols. Vous pourrez voir les chefs préparer le janbon ibérique au centre du restaurant ainsi que les maîtres culinaires griller la « comida tradicional » espagnole. C’est vraiment une destination pour ceux qui recherchent une expérience culinaire qui s’étend au-delà de la bonne nourriture.

Origin Indian, 4480 Paradise Road
Origin India est un restaurant moderne et élégant avec une expérience culinaire raffinée. Il dispose d’une option de buffet au déjeuner mais optez pour le menu : les portions sont copieuses, les saveurs indiennes très accentués et les épices bien dosées. Essayez le “nan” à l’ail qui est très bon !

Mon Ami Gabi à l’hôtel Paris, 3655 South Las Vegas Boulevard
Mon Ami Gabi de Las Vegas est un bistro français classique bien-aimé qui donne sur le boulevard de Las Vegas. Je ne peux jamais résister au Steak Frites servi de 10 façons différentes y compris : le classique, le poivre, le bordelaise et le Roquefort.

Raku, 5030 West Spring Mountain Road # 2
Si vous êtes à la recherche de cuisine japonaise authentique à Las Vegas, Raku est certainement l’endroit où aller ! Désolée, pas de sushi servi ici mais vous ferez l’expérience d’autres délicieux mets à manger qui composent la cuisine japonaise : sashimi , pétoncles à la sauce de soja , bœuf Kobe avec de l’ail, côtelette d’agneau avec pomme marinée, crème glacée à la crème brûlée et au thé vert.

Vous pouvez consulter la liste complète des participants au Las Vegas Restaurant Week 2014 en ligne. http://www.helpoutdineoutlv.org

Étant donné la popularité de cet événement annuel, il est préférable de faire vos réservations à l’avance. Assurez-vous de demander le menu spécial de Las Vegas Restaurant Week à l’arrivée du restaurant de votre choix. Bon appétit !

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About the Author

was born in the royal city of Versailles, France and have lived in the United States since 1996. After earning a Bachelor's degree in History from the University of California Berkeley and studying for a Master program in education at the University of Southern California, she went on to teach French to aspiring UNLV and CSN students in Nevada. When she is not teaching, she is writing, interviewing people in a wide range of circumstances, pitching story ideas to writers and editors, taking pictures, traveling, painting or trying delicious foods.



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