La Recette de Kookoo Sabzi de la Cheffe Nikki
Kookoo est le terme utilisé en farsi pour décrire un plat de type quiche à base d’œufs. Sabzi signifie les herbes fraîches en persan. Ma recette d’aujourd’hui reprend la base de notre kookoo sabzi traditionnel et la convertit en un muffin nutritif et léger aux herbes, une quiche végétarienne sans croûte – une tarte aux épinards remplie d’herbes si vous voulez.
Cet apéritif fabuleux a lieu traditionnellement pendant le Nouvel An persan. Il s’appelle KooKoo Sabzi. Le Nouvel An persan est chargé d’anciennes coutumes et de beaucoup de symboles que l’on trouve sur la table spéciale dressant plusieurs plats servis pour la fête et les festivités du printemps. Les herbes fraîches du printemps sont abondantes sur les tables et dans de nombreux plats du nouvel an.
Ingrédients :
• 1 botte d’oignons verts environ 9 à 12 oignons verts, lavés, parés des extrémités des racines, tranchés finement
• 1 gros bouquet de persil nettoyé et haché, ligneux ou grosses tiges enlevées
• 1/2 bouquet d’aneth frais nettoyé, ligneux ou grosses tiges enlevées, hachées
• 1/2 bouquet de coriandre nettoyé, ligneux ou grosses tiges enlevées, hachées
• 4 cuillères à soupe de beurre ou de ghee (beurre clarifié)
• huile végétale ou de colza
• 10 gros œufs
• 1 cuillère à café de curcuma moulu
• 1 cuillère à café de sel casher ou sel de mer
• 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
Instructions:
• Préchauffer le four à 350°F.
• Faire fondre le beurre ou le ghee (beurre clarifié) dans une poêle ou une poêle à fond épais de 10 pouces de diamètre à feu moyen. Ajouter les oignons verts, le persil, l’aneth et la coriandre et cuire juste 1 minute, ou jusqu’à ce que les herbes soient parfumées et commencent à flétrir un peu. Etalez les herbes sur une assiette propre en une fine couche pour les refroidir un peu.
• Utilisez un pinceau à pâtisserie pour étaler une fine couche d’huile végétale ou de canola sur le fond et sur les côtés de la poêle. Si votre poêle à frire ne va pas au four, préparez un plat de cuisson carré de 8 pouces sur 8 pouces ou un moule à gâteau rond de 8 ou 9 pouces en badigeonnant généreusement d’huile. Mettre de côté.
• Cassez les œufs dans un bol à mélanger, ajoutez le curcuma, le sel kasher ou de mer et le poivre noir. Fouetter jusqu’à ce que les œufs soient assez lâches et de couleur uniforme . Fouetter le mélange d’herbes refroidi et transférer immédiatement dans la poêle ou un plat de cuisson préparé.
• Cuire au four de 18 à 25 minutes ou jusqu’à ce que les œufs soient complètement pris au centre. Sortez le moule du four et passez une spatule sur les bords du moule. Posez une assiette ou une planche à découper sur la poêle et retournez-la délicatement pour permettre à la Frittata persane aux herbes ou au Kookoo Sabzi de se détacher de la poêle. Posez une autre assiette ou un plat de service par-dessus et retournez-le à nouveau pour que le côté qui était tourné vers le haut dans la casserole soit tourné vers le haut sur votre plat de service. Couper en quartiers et servir chaud, tiède ou à température ambiante avec des cuillerées de yogourt grec nature ou ordinaire.
Crédit Photo d’En-tête : Nikki Karamooz
About the Author
Nikki Karamooz est née et a grandi dans la belle ville de Los Angeles en Californie. Ses années d'expérience et ses connaissances dans les restaurants gastronomiques, les entreprises de restauration et les résidences privées ont été une base solide pour son entreprise de chef personnel en pleine croissance. Ayant grandi dans un environnement culinaire aussi diversifié, la cuisine de L.A. a servi d'inspiration pour de nombreux menus du chef Nikki, fusionnant les saveurs du Moyen-Orient avec une variation de différentes cuisines. D'autres décrivent sa cuisine comme réconfortante, riche et unique. Elle adore mettre en valeur les ingrédients / produits de saison, locaux et exotiques dans ses plats, et est attentive aux détails supplémentaires qui font un repas ordinaire un repas extraordinaire. Son site Web est www.nikkistable.com Son lien Instagram est @chefniki
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