Gastronomie

Published on avril 6th, 2021 | by Nikki Karamooz

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Kookoo Sabzi | Quiche Muffins Servies Avec du Yaourt à l’Aneth

Kookoo est le terme utilisé en farsi pour décrire un plat de type quiche à base d’œufs. Sabzi signifie les herbes fraîches en persan. Ma recette d’aujourd’hui reprend la base de notre kookoo sabzi traditionnel et la convertit en un muffin nutritif et léger aux herbes, une quiche végétarienne sans croûte – une tarte aux épinards remplie d’herbes si vous voulez.  

Cet apéritif fabuleux a lieu traditionnellement pendant le Nouvel An persan. Il s’appelle KooKoo Sabzi. Le Nouvel An persan est chargé d’anciennes coutumes et de beaucoup de symboles que l’on trouve sur la table spéciale dressant plusieurs plats servis pour la fête et les festivités du printemps. Les herbes fraîches du printemps sont abondantes sur les tables et dans de nombreux plats du nouvel an.   

INGRÉDIENTS

•  1 tasse de persil frais, légèrement haché (j’utilise du persil italien)
•  1 tasse de coriandre fraîche, légèrement hachée
•  1 tasse d’aneth frais, légèrement haché
•  1/2 tasse de ciboulette / oignons verts hachés
•  1/2 tasse de poireaux hachés
•  2 cuillères à soupe d’huile d’olive
•  1/2 tasse de cerneaux de noix grillés et hachés
•  6 gros œufs
•  2 cuillères à soupe de yaourt nature
•  1 cuillère à café de sel de mer fin
•  1 pincée de poivre moulu selon votre goût
•  1/2 cuillère à café d’ail en poudre
•  1 cuillère à café de curcuma
•  1 cuillère à soupe de farine
•  1 cuillère à café de levure chimique
•  vaporiser de l’huile de cuisson

INSTRUCTIONS

1.   Préchauffer le four à 375 degrés Fahrenheit
2.   Enduire généreusement le moule à muffins d’huile en aérosol pour éviter qu’il  colle.
3.   Hacher grossièrement toutes les herbes fraîches
4.   Utiliser des feuilles de cuisson pour découper de l’aneth frais 
5.   Trancher les oignons verts, la ciboulette et les poireaux en “Julienne” (fines tranches)
6.   Chauffer l’huile d’olive dans une poêle
7.   Faire sauter les herbes fraîches hachées dans l’huile d’olive chaude pendant environ 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres, puis laisser refroidir
8.   Hacher grossièrement les noix, conserver 10 à 12 cerneaux pour garnir le dessus en fin de cuisson
9.   Faire griller les noix en les surveillant de près – elles passent rapidement du brun au brûlé
10.  Utiliser un fouet pour battre les œufs pendant environ 30 secondes avec le sel, le poivre et l’ail en poudre dans un bol Dans un bol, utiliser un fouet pour battre les oeufs (30 secondes) avec le sel, le poivre et l’ail en poudre
11.  Ajouter le yaourt au mélange ci-dessus et fouetter pour combiner
12.  Incorporer la farine, la levure et le curcuma
13.  Incorporer les herbes sautées
14.  Ajouter les noix grillées, mélanger pour combiner
15.  Verser dans un moule à muffins beurré  – environ 1/3 tasse par muffin
16.  Cuire au four jusqu’à ce qu’il soit bien pris, environ 15 minutes
17.  Retirer le moule à muffins du four et ajouter une moitié de noix sur le dessus de chaque muffin. Les barberries persanes (zereshk) peuvent également être parsemées sur le dessus à ce moment-là
18.  Régler le four sur le gril et faites cuire encore 3 minutes environ pour que le dessus soit légèrement doré
19.  Retirer soigneusement les muffins des moules
20.  Servir avec du yaourt nature à l’aneth séché ou frais, garni d’herbes fraîches et de noix entières

REMARQUES

Les barberries persanes (zereshk) sont souvent utilisées dans les recettes traditionnelles de kookoo sabzi. Zereshk ressemble aux raisins de Corinthe avec un goût acidulé et aigre. Ellesdonnent de l’intérêt, du piquant et une saveur supplémentaire à ces muffins aux herbes.

Si vous choisissez d’ajouter des moitiés de noix et / ou des baies d’épine-vinette sur le dessus, faites-le pendant les 5 dernières minutes de cuisson au gril sinon elles brûleront.Il convient de noter que si vous avez accès à un marché du Moyen-Orient, vous pourrez peut-être trouver des herbes séchées ou congelées («sabzi») pré-emballées pour le kookoo. Il serait étiqueté « Herbs for Kookoo » ou quelque chose de similaire. Utilisez environ 3 1/2 à 4 tasses d’herbe préemballée pour le kookoo à la place de toutes les herbes fraîches de cette recette.


About the Author

mm

est née et a grandi dans la belle ville de Los Angeles en Californie. Ses années d'expérience et ses connaissances dans les restaurants gastronomiques, les entreprises de restauration et les résidences privées ont été une base solide pour son entreprise de chef personnel en pleine croissance. Ayant grandi dans un environnement culinaire aussi diversifié, la cuisine de L.A. a servi d'inspiration pour de nombreux menus du chef Nikki, fusionnant les saveurs du Moyen-Orient avec une variation de différentes cuisines. D'autres décrivent sa cuisine comme réconfortante, riche et unique. Elle adore mettre en valeur les ingrédients / produits de saison, locaux et exotiques dans ses plats, et est attentive aux détails supplémentaires qui font un repas ordinaire un repas extraordinaire. Son site Web est www.nikkistable.com Son lien Instagram est @chefniki



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