Published on juillet 19th, 2021 | by Isabelle Karamooz, Founder of FQM

Cours de Pâtisserie virtuels – Rencontre avec la Cheffe Pâtissière Molly Wilkinson, Un Fabuleux Goût de France

Chef pâtissière, originaire du Texas, Molly Wilkinson a étudié en 2013 et a été formée au Cordon Bleu à Paris. Molly donne des cours de pâtisserie et de cuisine en personne et virtuels dans son appartement de Versailles. Au fil des ans, elle a attiré une clientèle de partout aux États-Unis, du Brésil à l’Italie et en France. Son nouveau livre « French Pastry Made Simple » est le paradis des gâteaux – tout à fait délicieux et est disponible sur Amazon, dans ses cours en ligne et peut être commandé partout dans les librairies ! Retrouvez-la sur les réseaux sociaux :
https://www.instagram.com/mollyjwilk/
Je suis honorée de vous la présenter aujourd’hui dans notre interview directement depuis son domicile à Versailles.

Crédit Photo d’En-tête : Krystal Kenney

Molly , comment vous décririez-vous en trois mots ?

Pleine de vie (et de sucre)

Comment et pourquoi avez-vous décidé de devenir cheffe pâtissière ? Vous êtes originaire du Texas , pourquoi avez-vous décidé de vous installer en France ?

Les sucreries ont toujours fait partie de ma vie. J’adore les manger et j’adore les cuisiner. Il m’a fallu des années pour prendre la décision d’étudier la pâtisserie et d’en faire mon métier. Avant d’aller au Cordon Bleu, j’ai, en fait, étudié le marketing à TCU à Fort Worth où j’ai occupé un poste de 9h à 17h pendant sept ans. J’apportais constamment des friandises sucrées au bureau. Mes collègues me demandaient : « Quand ouvrez-vous une boulangerie ? » Je n’ai jamais eu l’intention d’en ouvrir une mais j’adore la pâtisserie, c’était une vraie passion pour moi Je voulais surtout voir où cette passion du sucre me mènerait. Alors (après beaucoup de planification et d’hésitations) j’ai décidé de quitter mon emploi stable, de faire mes valises et de déménager à Paris. J’ai pensé que cet apprentissage en France serait une opportunité à saisir.

Racontez-nous comment s’est déroulée votre carrière de cheffe pâtissière et un peu plus sur vos études au Cordon Bleu à Paris ainsi que votre stage à La Fabrique à Gateaux. Comment cela vous a-t-il aidé à vous préparer à un cheminement dans le domaine culinaire ?

J’étais au Cordon Bleu pendant un an sur le site de Vaugirard . J’ai absolument adoré ! Les tenues de chef n’étaient pas faites pour ma silhouette courte et ronde donc je ressemblais un peu à une guimauve pendant mes études mais cela ne me dérangeait pas. Paris était à portée de main ! J’ai beaucoup marché et exploré quand je n’étais pas à l’école. L’un de mes appartements était idéalement situé près de la tour Eiffel, alors je me dirigeais dans une direction et j’avais juste à chercher où se trouvait la dame de fer.

Mes études ont été difficiles et rigoureuses mais j’ai adoré chaque instant – même lorsque nous avons travaillé dans une cuisine non climatisée en août. Les tests impliquaient de mémoriser des recettes, ce qui m’a aidé à comprendre les ratios pour différents gâteaux. Certaines tâches étaient répétitives donc j’ai vraiment appris la technique, comme tempérer le chocolat ou faire une génoise, partie intégrante de tant d’entremets. J’ai appris toutes les bases qui m’ont fourni une excellente plate-forme pour continuer à apprendre et à progresser après avoir obtenu mon diplôme.

Mon premier emploi après l’obtention de mon diplôme fut un stage à La Fabrique à Gateaux dans le 10eme arrondissement. J’ai appris autant que possible dans leur cuisine. Il s’agissait de gérer une boulangerie et de jongler avec plusieurs choses à la fois. Si vous vous êtes déjà demandé comment les pâtisseries offrent un si grand choix au début de chaque journée, eh bien, c’est ce que j’ai appris. Il n’y avait que moi et les deux chefs dans la cuisine, j’ai donc pu apprendre à faire toutes sortes de pâtisseries.

Qu’est-ce qui fait de Versailles un endroit idéal pour commencer des cours de cuisine virtuels ?

C’est une ville bien connue des gens car elle est romantique (et souvent sentimentale). La plupart des touristes qui visitent Paris pendant les vacances réservent toujours une journée pour Versailles. J’ai donc souvent des gens dans mes classes virtuelles qui viennent ici et qui se souviennent de leur séjour avec nous.

C’est aussi très bien pour les personnes qui n’ont pas l’intention de voyager en France mais qui aiment le pays. Ils ont une idée générale de l’endroit où il se trouve sur la carte, ils peuvent apprécier l’architecture qu’ils voient de ma fenêtre et ont l’impression d’y être transportés pendant nos cours amusants ensemble.

J’enseigne aussi des cours privés en personne et l’emplacement est parfait ! Ces cours sont dispenses dans notre appartement du 18 ^èmesiècle à deux pas du Château de Versailles.

Verser la pâte dans le moule.
Crédit Photo : Joann Pai

Selon vous, sur quoi les étudiants devraient-ils se concentrer pour tirer le meilleur parti de vos cours de cuisine en ligne ? Tous les cours sont pour tous les niveaux de pâtisserie, enseignés en anglais, en direct de France, n’est-ce pas ? Votre site Web affiche tous les fuseaux horaires de plusieurs villes où peuvent être suivi vos cours en ligne ?

Les cours virtuels sont parfaits pour tous les niveaux et pour les l’étudiants qui veulent acquérir de nouvelle compétences en cuisine ou bien peaufiner un peu. Je me concentre sur la décomposition des patisseries classiques françaises pour les rendre accessibles. Ces cours sont fabuleux car mes étudiants travaillent dans leurs propres cuisines ! Cela signifie qu’ils utilisent leur propre four et leur propre équipement et qu’ils peuvent ainsi recréer facilement les recettes.

Les cours sont en anglais, en direct de France à 13h (tous les équivalents de fuseau horaire sont répertoriés sur mon site – MollyJWilk.com). Ils durent généralement environ une heure et demie. Nous écoutons de la musique française, cuisinons ensemble et jetons un coup d’œil par la fenêtre sur les toits de Versailles.

Vous trouvez que c’est un défi d’innover constamment?

Il y a certainement une pression pour créer constamment de nouvelles recettes. Ce qui m’aide, c’est de prendre du recul, de faire une longue promenade avec notre chien Eliott et de créer un environnement sans stress. Quand je travaille sur une nouvelle recette, j’essaie de m’assurer de ne pas avoir de contraintes de temps ce jour-là puis je mets de la bonne musique, j’ouvre mon cahier et je me mets à cuisiner !

Qu’appréciez-vous le plus dans votre travail ? Avez-vous la nostalgie de votre enfance en cuisine? Cherchez-vous d’autres moyens de vous impliquer ?

Ah c’est sûr ! Vous devez toujours essayer d’apprendre et d’être inspiré. Je pense que ce que j’aime le plus, c’est l’enseignement. Je fais découvrir aux gens du monde entier des techniques inconnues et les aide à créer des pâtisseries extraordinaires !

À part créer de bonnes choses, quelles sont les qualités les plus importantes qui font un chef à succès ?

Je pense qu’il faut être un peu organisé. Il n’est pas nécessaire que ce soit tout le temps (je ne le suis certainement pas), mais c’est tellement important pour proposer de nouvelles recettes, planifier un événement qui nécessite de préparer de nombreux plats différents à la fois, mais aussi s’assurer que vous avez toujours les ingrédients dont vous avez besoin sous la main.

Tour de macarons au citron.
Crédit Photo : Joann Pai

Comment le changement de culture affecte-t-il la nourriture que nous mangeons ?

Je pense que cela nous rend plus ouverts mais nous incite également à changer notre façon de manger actuellement. Nous pouvons en faire l’expérience en voyageant ou simplement en prenant un livre de cuisine et en faisant quelque chose d’une autre culture.

Parlez-nous de votre livre de cuisine récent appelé « French Pastry Made Simple » publié le 8 Juin 2021.

Mon livre de cuisine est un grand reflet de mes cours. Les instructions se lisent comme si j’étais là avec vous dans la cuisine pour vous aider avec de nombreux conseils. Chaque chapitre commence par une recette pâtissière fondamentale comme la crème pâtissière ou la pâte sucrée. Ensuite, les recettes suivantes vous montrent tout ce que vous pouvez faire avec. En apprenant seulement 10 recettes de base, vous pourrez faire autant de pâtisseries. Les recettes utilisent des ingrédients et des équipements faciles à trouver et que vous avez probablement déjà dans votre cuisine. Il aide les étudiants à obtenir des résultats incroyables sans prise de tête !

Paris-Brest aux fruits rouge.
Crédit Photo : Joann Pai

About the Author

Isabelle Karamooz, Founder of FQM est originaire de Versailles. Elle a toujours voulu découvrir le monde, ce qu'elle a fait à partir de 17 ans lorsqu'elle a eu la chance d'étudier à l'étranger à Rhonda, en Espagne. Elle a parcouru le monde de Hong Kong à Taiwan, de l'Irlande à l'Autriche, en passant par le Luxembourg, le Liechtenstein et Monaco, et a découvert l'ensemble des pays de l'Italie et du Maroc. Elle se sent réellement citoyenne du monde. Elle s'est enfin installée plusieurs années à Los Angeles où elle a travaillé au Consulat de France à Los Angeles. Passionnée par les arts et l'histoire, elle a obtenu une Licence en histoire de l'Université de Californie à Berkeley et a étudié un programme de maîtrise en enseignement à l'Université de Californie du Sud. Elle a enseigné le français à UNLV et CSN au Nevada. Elle est la fondatrice et la rédactrice en chef du French Quarter Magazine, dans lequel elle écrit, interviewe des personnes dans des domaines très variés, propose des idées d'écriture aux écrivains et aux journalistes, prend des photos et écrit actuellement son premier livre en anglais sur la vie de Coco Chanel qui est remplie d'aventures, d'intrigues, d'histoire et d'amour.